อาหารไทยภาคเหนือ
ไส้อั่ว
- ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแห้ง 8 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าซอย 2 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนชา
- ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ น้ำพริกแกง ไส้อั่ว1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แล้วนำไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นบีบน้ำออก2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้นผง โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดีส่วนผสมเครื่องปรุง- เนื้อหมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ไส้อ่อนหมู 1/2 กิโลกรัม
วิธีทำ ไส้อั่ว1. เคล้าเนื้อหมูกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี น้ำปลา ผสมให้เข้ากันดี2. นำไปผัดแล้วใส่ลงในไส้ที่เตรียมไว้ ระวังอย่าให้แน่นมาก ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกในระหว่างการย่างหรือทอดวิธีทำไส้หมู- ล้างไส้หมูให้สะอาด พลิกด้านในออกด้านนอก ใช้มีดขูดไส้หมูให้สะอาดจนหมดเมือก
- ล้างไส้หมูกับเกลือให้สะอาด ไม่มีกลิ่น
- ขยำไส้หมูกับแป้งมันจนกระทั่งไส้หมูขาว ล้างน้ำให้สะอาด กลับไส้หมูเข้าด้านใน นำไปใส่ส่วนผสมไส้อั่วที่เตรียมไว้
ต้มยำปลาช่อน
ส่วนผสม- เนื้อปลาช่อน 300 กรัม
- ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ท่อน
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- หอมแดงเผา 3 หัว
- กระเทียมเผา 5 กลีบ
- พริกแห้งเผา 3 เม็ด
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นแว่นๆ 3 แว่น
- เห็ดฟาง 200 กรัม
- น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ1. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง3. ตวงน้ำซุปใส่หม้อ ใส่เครื่องที่โขลก คนจนละลาย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลา ต้มต่อจนกระทั่งปลาสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งคนพอทั่ว ยกลง ตักใส่ชามยำสะนัด
วิธีทำยำสะนัด ยำสะนัด คืออะไร ยำสะนัดทำอย่างไร อาหารเหนือ เมนูยำ หมูทำอะไรกินดี หมูทำอะไรกินได้บ้าง อาหารไทย เมนูเหนือ สอนทำยำสะนัด ยำสะนัด หรือยำสะนับ เป็นการนำผักหลายๆ อย่างๆ ซึ่งลวกหรือนึ่งมายำรวมกัน ได้แก่ ผักชะอม กระถิน ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ บางสูตรใช้ผักบุ้ง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง ยำสะนัด (ยำผักสุก) อาหารเมืองเหนือ อาหารเมืองเหนือ นำผักหลายๆชนิด นำมาลวกให้สุกก่อน แล้วนำมายำ เครื่องปรุง ยำสะนัด. ยำชื่อแปลก ที่บางคนก็เรียก “ยำสะนับ” นี้ไม่ทราบที่มาของชื่อ รู้เพียงว่าเป็นการปรุงยำแบบภาคเหนือที่มีความน่าสนใจอย่างยิ่งส่วนผสมสำหรับทำ ยำสะนัด
หมูสับ 4 ช้อนโต้ะถั่วฝักยาวหั่นเล็กๆ 5 ช้อนโต้ะผักบุ้งหั่นเล็กๆ 5 ช้อนโต้ะหัวปลีซอย 1 ถ้วยมะเขือพวง 1 ถ้วยงาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะใบหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะหอมแดงเจียว 1 ถ้วยน้ำปลาร้า 1 ถ้วยพริกแห้งเผา 7 เม็ดข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะหอมแดง 4 หัวกระเทียม 2 หัวกะปิ 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำยำสะนัด
1. เตรียมเครื่องแกง โดยโขลก พริกเผา ข่า หอมแดง กระเทียมและกะปิ ให้ละเอียดเข้ากัน2. ลวก ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง หัวปลี มะเขือพวง และ หมูสับให้สุก3. ตั้งกระทะ นำกระเทียมลงไปผัดกับเครื่องแกงให้สุก จากนั้นนำผักลวกและหมูสับลงไปผัด ตามด้วยงาคั่ว และใบหอม4. เสริฟใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว กับข้าวง่ายๆ เมนู อาหารไทย 4 ภาค อาหารเหนือ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น